領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為研究一氧化氮（nitric oxide，NO）對(duì)扁豆采后貯藏品質(zhì)的影響，本實(shí)驗(yàn)以硝普納（sodium nitroprusside，SNP）為外源NO供體，采用0.2 mmol/L濃度的SNP溶液浸泡處理扁豆10 min（以蒸餾水浸泡為對(duì)照），分析（20±1）℃和80%～90%相對(duì)濕度條件下貯藏期間扁豆腐爛率、銹斑率、硬度、總可溶性固形物（total soluble solid，TSS）質(zhì)量分?jǐn)?shù)、丙二醛（malondialdehyde，MDA）含量、類黃酮含量、總酚含量、葉綠素含量以及抗氧化酶（過(guò)氧化物酶（peroxidase，POD）、多酚氧化酶（polyphenol oxidase，PPO）、苯丙氨酸解氨酶（phenylalanine ammoniase，PAL）、過(guò)氧化氫酶（catalase，CAT）和抗壞血酸過(guò)氧化物酶（ascorbate peroxidase，APX））活力的變化情況。結(jié)果表明，外源NO處理可以抑制扁豆腐爛和銹斑的產(chǎn)生，使扁豆保持較好的光澤和硬度，同時(shí)對(duì)TSS和葉綠素的降解起到抑制作用，使扁豆保持良好的感官品質(zhì)。外源NO處理還可以抑制MDA積累，提高總酚和類黃酮的含量。此外，外源NO處理還可以保持扁豆貯藏過(guò)程中PAL、CAT和APX活力，抑制組織中POD和PPO活力的增加，從而增強(qiáng)扁豆的抗氧化能力，延緩扁豆成熟衰老。結(jié)論：外源NO處理可以延緩扁豆采后成熟衰老，維持扁豆在貯藏期間的生理品質(zhì)，有效延長(zhǎng)扁豆保鮮期。
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