領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
一氧化碳作為一種新型氣體發(fā)色劑在畜產(chǎn)品和水產(chǎn)品加工的應(yīng)用越來越廣泛,但其安全性研究較少。本文簡述一氧化碳發(fā)色歷史、應(yīng)用現(xiàn)狀及作用機理,分析一氧化碳發(fā)色處理對產(chǎn)品色澤、微生物與及對食品質(zhì)量的影響,探討一氧化碳發(fā)色產(chǎn)品安全性問題,以期為正確認識一氧化碳發(fā)色技術(shù)及合理規(guī)范發(fā)色產(chǎn)品的管理提供參考依據(jù)。
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