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—— 中國食品雜志社
膳食纖維是人體所必需的營養(yǎng)素之一,其本身不能直接被機體所吸收利用,但對胃腸道功能及多種營養(yǎng)素的吸收都有一定的影響。這些營養(yǎng)素包括常量營養(yǎng)素-蛋白質(zhì)、脂類及碳水化合物和微量營養(yǎng)素--維生素、礦物質(zhì)及微量元素。膳食纖維對于蛋白質(zhì)代謝及氮平衡的影響不大,但可減少脂類和碳水化合物的吸收及利用。有些實驗顯示膳食纖維對礦物質(zhì)及微量元素的吸收無影響,而另一些實驗則表明纖維可促進礦物質(zhì)及微量元素的吸收利用。有些實驗結(jié)果表明膳食纖維可損害維生素A、維生素E及維生素B12的吸收,但對其它維生素的生物利用無明顯影響。
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