領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
期刊集群
MAP對輕度加工茭白貯藏過程中生理變化的影響
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 166 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 周濤, 許時嬰
關鍵詞: 輕度加工； 茭白； 硬度；
摘要:

本文研究結果表明:高密度聚乙烯材料包裝袋內能維持適當濃度的低氧和高二氧化碳,在輕度加工茭白短期常溫貯藏中能較好地保持茭白的嫩度。主要原因是MAP可延緩輕度加工茭白常溫貯藏期間呼吸作用,降低輕度加工茭白中PAL和POD的活性,抑制輕度加工茭白中木質素的合成,延緩了茭白的老化速率。MAP還有利于提高VC的保留率。同時減少茭白表皮葉綠素的合成,從而延緩了茭白的綠化速率。

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號

版權所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2

香港| 佛山市| 淮安市| 新津县| 历史| 罗甸县| 资讯 | 报价| 杭锦旗| 永泰县| 沂水县| 宁明县| 嘉定区| 大丰市| 宜川县| 饶平县| 朝阳区| 怀来县| 沙坪坝区| 平舆县| 浦江县| 镇原县| 峡江县| 额敏县| 义乌市| 哈密市| 大同县| 峨眉山市| 治多县| 磴口县| 建湖县| 茂名市| 博湖县| 庆阳市| 松江区| 宁津县| 岳普湖县| 黄石市| 揭阳市| 马山县| 塔城市|