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太陽(yáng)能、真空和冷凍干燥生產(chǎn)工藝對(duì)羅非魚(yú)片的物理化學(xué)特性的影響研究
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 114 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 葉盛權(quán), 章超樺, 吳暉
關(guān)鍵詞: 干燥方法； 羅非魚(yú)片； 物理化學(xué)特性；
摘要:

通過(guò)太陽(yáng)能、真空和冷凍干燥等方法生產(chǎn)的羅非魚(yú)片,分析了樣本的密度、多孔性以及毛孔大小分布,新鮮羅非魚(yú)片的密度是1127kg/m3,而分別通過(guò)太陽(yáng)能、真空和冷凍干燥等方法生產(chǎn)羅非魚(yú)片的密度,依次是986、735和343kg/m3,冷凍干燥樣本的多孔性比太陽(yáng)能和真空干燥樣本的高出很多。研究了羅非魚(yú)片的過(guò)氧化值和顏色。

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