領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本文研究了不同條件下瞬時高壓作用對多酚氧化酶活性的影響。結(jié)果表明:瞬時高壓作用對多酚氧化酶具有有效的鈍化作用,在pH4.5時,25、35、45℃下分別處理一次,0.1～100MPa時多酚氧化酶活性下降較快,100MPa后活性下降變慢;提高進料溫度,可以增強瞬時高壓對多酚氧化酶的鈍化效果。pH4.5、25℃時,在120、140和160MPa下分別對多酚氧化酶處理三次,在相同的作用壓力下,多酚氧化酶活性隨處理次數(shù)的增加呈下降趨勢;多酚氧化酶活性降低幅度隨處理次數(shù)的增加而變小。常壓下多酚氧化酶在pH4.5～6.5時較為穩(wěn)定,pH值低于4.5時嚴重失活;140MPa處理后,多酚氧化酶活性較常壓下低;活性下降幅度在強酸時更大,其次為強堿,pH4.5時最小。通過檢測PPO中酪氨酸和色氨酸的熒光強度發(fā)現(xiàn),微射流均質(zhì)處理確實使酶蛋白構(gòu)象發(fā)生變化,但是酶活和酶中發(fā)色氨基酸的熒光強度之間沒有明確的對應(yīng)關(guān)系。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
