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—— 中國食品雜志社
本文對(duì)乳糖在脫水蔬菜和水產(chǎn)品中應(yīng)用時(shí),在保持產(chǎn)品的色澤、改善產(chǎn)品質(zhì)地和風(fēng)味、延長產(chǎn)品保質(zhì)期、降低脫水蔬菜返霜現(xiàn)象的發(fā)生等方面的作用進(jìn)行了分析。指出了乳糖對(duì)改善魷魚絲風(fēng)味、降低水分活度、延長產(chǎn)品保質(zhì)期、對(duì)脫水蔬菜的護(hù)色、改善產(chǎn)品風(fēng)味、降低脫水蔬菜返霜現(xiàn)象的發(fā)生等方面有較好的作用。
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