領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
用秈米為基質(zhì)的脂肪替代品替代高脂火腿腸中50%脂肪制得了低脂火腿腸;通過全質(zhì)構(gòu)分析和感官評定相結(jié)合的方式對低脂火腿腸進(jìn)行了評價(jià)。結(jié)果表明,用DE2～3的脂肪替代品替代脂肪制備的低脂火腿腸具有良好的質(zhì)構(gòu)和口感,能為廣大消費(fèi)者所接受。DE4的麥芽糊精不適合作為脂肪替代品。
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