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發(fā)芽糙米的殺菌工藝研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 187 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 魯戰(zhàn)會(huì)； 張燕； 李里特
關(guān)鍵詞: 電生酸性水； 電生堿性水； 次氯酸鈉； 殺菌；
摘要:

以“豫粳6號(hào)”粳米為試材,在發(fā)芽過程中分別用蒸餾水、電生酸性水、電生堿性水、1%(V/V)次氯酸鈉溶液殺菌劑進(jìn)行清洗或浸泡,比較其殺菌效果及對(duì)糙米發(fā)芽的影響。結(jié)果表明,電生酸性水和1%(V/V)次氯酸鈉溶液清洗糙米能明顯抑制發(fā)芽過程中細(xì)菌的滋生,而且對(duì)糙米發(fā)芽影響小,又能明顯抑制根的生長(zhǎng),電生酸性水殺菌作用略大于次氯酸鈉溶液。用電生酸性水和次氯酸鈉浸泡糙米對(duì)于細(xì)菌和根的生長(zhǎng)有很明顯的抑制作用,但不利于糙米芽的生長(zhǎng)。

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