領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
利用改型膨潤土對(duì)紅葡萄酒原酒進(jìn)行澄清,主要考察了膨潤土添加量、不同澄清時(shí)間以及不同pH條件下葡萄酒的澄清效果,結(jié)果表明:膨潤土的最佳添加量為0.4g/L時(shí)即可達(dá)到良好的澄清效果;膨潤土對(duì)葡萄酒的澄清在最初的8h內(nèi)作用明顯并且應(yīng)盡可能在較低的pH條件下進(jìn)行,這樣就會(huì)有更多的蛋白質(zhì)帶正電荷,與帶負(fù)電荷的膨潤土表面產(chǎn)生電荷吸引,從而使蛋白質(zhì)沉淀,有利于保持酒體的長(zhǎng)期穩(wěn)定。
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