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—— 中國食品雜志社
用生物蛋白酶NAmanoG水解乳清分離蛋白(WPI),水解過程中因不斷加堿引入的過多的灰分用大孔吸附樹脂除去,吸附的水解產(chǎn)物用20%(HS20)、40%(HS40)和75%(HS75)乙醇洗脫,根據(jù)洗脫所用的乙醇濃度的不同可以將洗脫的產(chǎn)品分為HS20、HS40、HS75三個組分,分析這三組分的表面疏水性(SH0),血管緊張素-轉(zhuǎn)換酶(ACE)的抑制作用,乳化特性(EAI),氨基酸組分和分子量分布。結(jié)果表明HS75具有最好的ACE抑制作用,疏水性氨基酸含量最高,相對分子質(zhì)量小于600Da占71%,不存在相對分子質(zhì)量超過4142Da的組分。鹽幾乎完全從大孔吸附樹脂吸附物中被除去且水解物回收率高。乙醇解吸可能改變了溶劑的相互作用,削弱了多肽鏈和樹脂之間的疏水相互作用,從而使水解物從吸附的樹脂上被洗脫。
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