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—— 中國(guó)食品雜志社
蕎麥胰蛋白酶抑制劑(BuckwheatTrypsinInhibitor,BTI)是存在于蕎麥種子中的一種抗?fàn)I養(yǎng)因子。本文經(jīng)過(guò)原核表達(dá)及兩步層析純化得到高純度的重組蕎麥胰蛋白酶抑制劑rBTI。通過(guò)分析表明,重組蕎麥胰蛋白酶抑制劑與天然蕎麥胰蛋白酶抑制劑的性質(zhì)類似。rBTI的相對(duì)分子質(zhì)量約為11kDa,等電點(diǎn)約為6.2。rBTI對(duì)胰蛋白酶有較強(qiáng)的抑制作用,抑制摩爾比(以BApNA為底物)為1:1.5。rBTI的最適pH值為8.0,在pH3.0～8.0之間有較好的熱穩(wěn)定性,100℃加熱120min仍保持70%的胰蛋白酶抑制活性。
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