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熱處理、多胺處理對黃瓜膜脂肪酸變化的影響
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 201 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 喬勇進(jìn), 馮雙慶, 李麗萍, 張紹鈴, 劉招龍
關(guān)鍵詞: 熱處理； 多胺處理； 膜脂肪酸； 黃瓜； 貯藏；
摘要:

熱處理和多胺處理可以提高果蔬的抗冷性,植物耐冷性與膜流動性及膜脂肪酸構(gòu)成關(guān)系密切,本文研究表明熱處理和多胺處理可以明顯降低不飽和脂肪酸下降速率,保持膜脂高的不飽和脂肪酸組成,延緩脂肪酸不飽和度下降,抑制脂肪酸的膜脂過氧化;保持高價位的不飽和脂肪酸,從而提高了膜的流動性,這有利于提高膜的抗冷性和對低溫的適應(yīng)能力。

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