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防齲齒口香糖中糖醇類(lèi)成分對(duì)CPPs延緩磷酸鈣沉淀性能的影響
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 151 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 胡志和, 龐廣昌, 陳慶森
關(guān)鍵詞: 酪蛋白磷酸肽； 口香糖； 糖醇； 延緩磷酸鈣沉淀；
摘要:

防齲齒口香糖常用糖醇類(lèi)成分(木糖醇、山梨醇、甘露醇)及熱加工條件等對(duì)酪蛋白磷酸肽(CPPs)延緩磷酸鈣沉淀形成能力的影響進(jìn)行研究。研究表明溫度在100℃以下時(shí),對(duì)CPPs延緩磷酸鈣沉淀的能力沒(méi)有太大的影響。當(dāng)濃度在2%～14%范圍內(nèi),甘露醇對(duì)CPPs延緩磷酸鈣沉淀的能力有增強(qiáng)作用;山梨醇對(duì)CPPs延緩磷酸鈣沉淀的能力有減弱作用;而木糖醇在濃度小于6%時(shí)對(duì)CPPs延緩磷酸鈣沉淀的能力有增強(qiáng)作用,大于6%有減弱作用。

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