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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2019年第40卷04期返回列表

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原色栗脯加工工藝研究

內容: 本文研究了原色栗脯的加工工藝,著重對產品加工過程的護色技術進行了研究,結果表明:護色液以檸檬酸、EDTA-2Na、VC和NaHSO3分別按0.3%、0.05%、0.5%和0.15%的比例配制為宜。板栗剝殼后先在護色液中護色50min,然后在糖煮過程同時護色所加工的產品,顏色黃亮,均勻一致,表面有光澤,具有較好的護色效果。

閱讀量: 191 發(fā)表時間: 2017-06-07
鮮奶的偏愛型感官評價試驗運作與設計

內容: 本文以鮮奶為例對偏愛型感官評價的實驗設計和評價分析進行了探討,介紹了常見的感官評價類型,對鮮奶感官評價結果運用模糊評價法進行了分析,并討論了試驗過程中評價人員因素對評價結果的影響。

閱讀量: 207 發(fā)表時間: 2017-06-07
我國葡萄酒業(yè)存在的問題及發(fā)展對策

內容: 本文介紹了我國葡萄酒業(yè)的現狀,對我國葡萄酒業(yè)目前存在的主要問題進行了初步的分析,對今后如何找出我國葡萄酒業(yè)健康、快速、穩(wěn)定發(fā)展的方法和途徑,為我國社會主義市場經濟的發(fā)展做出貢獻,提出了對策建議。

閱讀量: 200 發(fā)表時間: 2017-06-07
蕎麥苗的開發(fā)利用與前景展望

內容: 敘述了蕎麥苗的營養(yǎng)價值和保健作用,提出了蕎麥苗開發(fā)利用的經濟價值及今后的應用途徑,進一步分析了開發(fā)利用蕎麥苗的廣闊前景。

閱讀量: 220 發(fā)表時間: 2017-06-07
食品罐內涂料中雙酚A環(huán)氧衍生物的遷移及其檢測

內容: 食品罐內涂料中殘留的雙酚-A環(huán)氧衍生物是一種環(huán)境激素,通過罐頭食品進入體內,造成內分泌失衡及遺傳基因變異,歐盟食品科學委員會已嚴令限制其使用。本文介紹了該類物質在罐頭食品中的產生、遷移及檢測方法。

閱讀量: 193 發(fā)表時間: 2017-06-07
定量PCR技術在食源性致病微生物檢測中的應用

內容: 食源性致病微生物是影響食品質量和安全的主要因素之一,建立和完善食品中致病微生物快速定量檢測技術具有重要的現實意義。定量PCR能快速、敏感、特異而準確定量,深入有效地利用該技術,必將有力促進食源性致病微生物快速檢測工作的發(fā)展。

閱讀量: 219 發(fā)表時間: 2017-06-07
細菌多糖及其在食品工業(yè)中的應用

內容: 多糖是許多加工食品中的關鍵成分,主要用作增稠劑、懸浮劑或膠凝劑。這些多糖主要取自高等植物、海藻及大型真菌。近年來,由于細菌發(fā)酵多糖具有結構與功能穩(wěn)定、價格便宜和用量低等優(yōu)點而日益受到人們的廣泛關注。本文綜述了幾種細菌多糖的開發(fā)現狀及其在食品工業(yè)中的應用前景,系統介紹了其結構、功能及生物合成途徑,著重列舉了這幾種細菌多糖在食品行業(yè)中的應用,并對細菌多糖的發(fā)展趨勢進行了展望。

閱讀量: 193 發(fā)表時間: 2017-06-07
抗性淀粉測定方法的研究進展

內容: 抗性淀粉是指在健康人體小腸中不被吸收的淀粉及其降解產物,這一生理學定義給其定量分析帶來了困難。本文綜述了抗性淀粉的體內和體外主要測定方法。體外測定法應模擬體內消化條件,并需要體內測定法的驗證。McCleary等人的方法因簡單可靠成為唯一被AOAC采用(AOAC方法2002.02)的食品抗性淀粉含量測定方法。

閱讀量: 205 發(fā)表時間: 2017-06-07
提高生防菌對水果采后病害防治能力的研究進展

內容: 水果采后病害的生物防治已成為一個研究熱點,但微生物防治的效果往往不如化學殺菌劑的效果,這限制了微生物生防菌的應用。近年來,學者們提出了許多措施來提高生防菌對水果采后病害的防治能力,本文對這些措施進行了綜述。

閱讀量: 187 發(fā)表時間: 2017-06-07
納米包裝材料對綠茶保鮮品質的影響

內容: 本試驗研發(fā)了一種新型綠茶納米包裝材料,與普通包裝材料相比,透氧量降低2.1%,透濕量降低28.0%,縱向拉伸強度提高24.0%;綠茶包裝240d后,新型納米材料包裝的綠茶中,維生素C、葉綠素、茶多酚、氨基酸保留量比采用普通包裝綠茶分別高7.7%、6.9%、10.0%、2.0%。

閱讀量: 177 發(fā)表時間: 2017-06-07

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