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真空條件下冷卻羊肉的菌相消長規(guī)律
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 138 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 張德權(quán), 王寧, 王清章, 李淑榮
關(guān)鍵詞: 冷卻羊肉； 真空包裝； 初始菌相； 消長規(guī)律；
摘要:

本文采用選擇性培養(yǎng)基對冷卻羊肉中的主要微生物進(jìn)行了選擇培養(yǎng),分析研究了真空條件下冷卻羊肉的菌相消長規(guī)律。結(jié)果表明:假單胞菌、乳酸菌、熱死環(huán)絲菌和腸桿菌是構(gòu)成冷卻羊肉初始菌相的主要微生物;4℃冷藏過程中,乳酸菌的含量呈上升趨勢,并快速成為絕對優(yōu)勢菌群,熱死環(huán)絲菌和假單胞菌的含量呈下降趨勢,腸桿菌的含量變化較小;乳酸菌的增長嚴(yán)重地抑制了假單胞菌、熱死環(huán)絲菌和腸桿菌的增長。

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