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桃果實成熟軟化過程中α-L-阿拉伯呋喃糖苷酶活性和乙烯合成相關(guān)因子的變化
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 120 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 金昌海,闞娟,索標,汪志君,陸兆新,郁志芳
關(guān)鍵詞: 桃； 果實軟化； 乙烯； 氧化酶； ACC； α-L-阿拉伯呋喃糖苷酶；
摘要:

以“雨花三號’水蜜桃果實為試材,采用氣相色譜法測定了桃果實成熟過程中乙烯釋放量、氨基環(huán)丙烷-1-羧酸(ACC)氧化酶活性和ACC含量的變化,同時分析了α-L-阿拉伯呋喃糖苷酶(α-Afa)活性的變化。探討了乙烯合成的相關(guān)因子和α-Afa對桃果實成熟軟化的影響。結(jié)果表明:在桃果實成熟軟化過程中,乙烯釋放量、ACC氧化酶活性和ACC含量同時于成熟度Ⅳ出現(xiàn)高峰,α-Afa活性在成熟前期變化平緩,而在成熟中后期明顯上升。本實驗初步探明了α-Afa與乙烯的相互作用關(guān)系及其對桃果實成熟后期快速軟化的作用機理。

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