領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
本研究以‘印度青’蘋果為原料，研究在不同貯藏溫度下合成與分解代謝網(wǎng)絡(luò)通量，并在此基礎(chǔ)上優(yōu)化其貯藏溫度。將‘印度青’蘋果放置在7 個(gè)不同溫度（0、2、5、10、15、20、40 ℃）條件下，測(cè)定‘印度青’蘋果不同部位糖酵解途徑、三羧酸循環(huán)、蔗糖合成途徑、磷酸戊糖途徑的代謝通量。結(jié)果顯示：2 ℃時(shí)蔗糖有較高的合成通量，由外到內(nèi)4 個(gè)部位分別為32、42、47和33，乳酸鹽也在2 ℃時(shí)有較高的代謝通量，由外到內(nèi)4 個(gè)部位分別為1.87、1.86、1.86和1.86，在此溫度下有較低的分解代謝和較高的蔗糖合成代謝，因此，2 ℃是‘印度青’蘋果較好的貯藏溫度。通過不同溫度下‘印度青’蘋果的各個(gè)部位之間代謝通量上的變化，可以建立以乳酸鹽與蔗糖通量為評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)的定量化模型，這可為今后更好地研究延長(zhǎng)水果的貯藏壽命提供新的研究方法和理論參考。
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