領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為探究羊奶粉在加工過程中金黃色葡萄球菌污染的關(guān)鍵環(huán)節(jié)及菌株的分子特征和耐藥性，對(duì)某羊奶粉加工廠不同生產(chǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行樣本收集，通過采用選擇培養(yǎng)和聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)擴(kuò)增nuc基因?qū)瘘S色葡萄球菌進(jìn)行分離鑒定，然后對(duì)分離的菌株進(jìn)行毒素基因（21 種）、耐藥性（16 種常用抗生素）及葡萄球菌A蛋白（staphylococcal protein A，SPA）、多位點(diǎn)序列分型（multilocus sequence typing，MLST）和脈沖場(chǎng)凝膠電泳（pulsed field gel electrophpresis，PFGE）分型研究。結(jié)果表明，收集的112 份樣本中有6 份樣本被污染（5.4%，6/112），其中包括加工設(shè)備（2 份）、加工人員（2 份）、罐奶（1 份）和車間落地粉（1 份）。所有的分離株至少攜帶1 種毒素基因，其中以pvl基因的攜帶率最高（100.0%，6/6），其次為sea、sec、see、seh、sek和seq（50.0%，3/6），seg、sej和ser（33.3%，2/6），sed、sei、sem和seo（16.7%，1/6）。所有分離株至少耐受4 種抗生素，其中對(duì)氨芐西林、頭孢哌酮、甲氧芐啶/磺胺甲惡唑和青霉素的耐藥性最為普遍（100.0%，6/6），其次為紅霉素和阿莫西林/克拉維酸（83.3%，5/6）、四環(huán)素（50.0%，3/6）和慶大霉素（16.7%，1/6）。此外，所有菌株對(duì)苯唑西林、頭孢西丁、萬古霉素、利奈唑胺等抗生素敏感。所有分離株共有4 種spa分型和3 種ST分型，其中以ST1-t127（50.0%，3/6）為主，其次為ST5-t002、ST5-t548和ST188-t189（16.7%，1/6）。對(duì)于PFGE分型，可分為3 個(gè)大簇（I、II和III簇）和4 個(gè)基因型（A、B、C和D），其中加工設(shè)備和落地粉存在相同的PFGE分型。研究結(jié)果表明在羊奶粉加工過程中存在金黃色葡萄球菌污染現(xiàn)象，罐奶、加工設(shè)備、加工人員和落地粉是受污染的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，且在不同的加工環(huán)節(jié)中存在一定的交叉污染。雖然污染率較低，有必要對(duì)奶廠不同加工環(huán)節(jié)的污染情況進(jìn)行長期調(diào)查，確認(rèn)關(guān)鍵污染環(huán)節(jié)，可以有效控制金黃色葡萄球菌在奶粉制品中的擴(kuò)散。
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