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覆盆子功能飲料加工工藝的研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 146 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 孫漢巨, 高韓玉, 鐘昔陽, 姜紹通
關(guān)鍵詞: 覆盆子|功能飲料|果膠酶|酶解|
摘要:

本文研究了覆盆子功能性飲料的加工工藝,著重探討了溫度、pH和果膠酶添加量等因素對果膠酶酶解覆盆子汁的影響。并確定了覆盆子汁、橙汁、白砂糖和檸檬酸的最佳復(fù)配比及成品的質(zhì)量指標(biāo)。

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