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產(chǎn)細菌素屎腸球菌的篩選鑒定及其抑菌特性
來源:食品科學網(wǎng) 閱讀量: 126 發(fā)表時間: 2021-04-09
作者: 張明,羅強,魏婕,劉巧,羅璠
關鍵詞: 發(fā)酵酸乳;屎腸球菌;細菌素;抑菌
摘要:

從采自四川紅原的傳統(tǒng)發(fā)酵酸乳中分離得到308 株疑似乳酸菌,通過96 孔板法初篩和平板打孔法復篩,篩選出1 株具有明顯抑菌作用的菌株SC-Y112。通過形態(tài)學觀察、16S rDNA序列同源性分析和ropA管家基因序列同源性分析結合生理生化實驗,鑒定該菌株為屎腸球菌(Enterococcus faecium)。通過排酸及排除H2O2影響后,該菌株的發(fā)酵上清液仍具有明顯抑菌活性,經(jīng)蛋白酶處理后,抑菌效果明顯消失或下降,說明發(fā)酵上清液中的抑菌成分具有蛋白質(zhì)性質(zhì)。進一步探究該菌株所產(chǎn)細菌素的生物學特性、遺傳穩(wěn)定性及抑菌特性表明,該細菌素在菌株接種后6 h產(chǎn)生,12 h達到最高;菌株在連續(xù)傳代86 代內(nèi),產(chǎn)細菌素能力較為穩(wěn)定;細菌素在 pH 3.0~7.0的條件下穩(wěn)定,在100 ℃處理30 min后仍具有抑菌活性;SC-Y112所產(chǎn)細菌素具有廣譜抗菌性,對單核細胞性李斯特菌有明顯的抑菌活性。

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