領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
高粱是一種古老的作物初次被馴化于非洲,并在公元前3000年左右推廣到了世界各地。高粱是一種抗旱的谷類作物,生長在其它作物無法生存的半干旱氣候條件下,在2002年世界高粱產(chǎn)量達到5450萬公噸。美國高粱年產(chǎn)量可達1300～1500萬公噸左右,其中30%～50%用于出口,在西方國家中用高粱喂養(yǎng)動物已非常普遍,大約世界高粱產(chǎn)量的40%被用于作為非洲和印度等國家人民的食物。在美國對于患有腹乳糜瀉疾病無法適應(yīng)面筋蛋白的人已經(jīng)用白色食品級的雜交作物生產(chǎn)出運用于無小麥產(chǎn)品作為食用,不能食用小麥或其它谷類作物比如黑麥,大麥,他們提供了些刺激性小的面粉已成為用于制造無小麥食品的原料。當(dāng)高粱缺乏面筋時,高粱粉便不能生產(chǎn)有黏性和彈性的生面團,因此蛋奶糊配方被用于制造高粱產(chǎn)品,包括面包威化餅干、面條和比薩餅皮,這些原來都是由面粉制成。研究表明,高粱系生產(chǎn)高質(zhì)量食物,因此種植高粱將被用于改善提高食物質(zhì)量,最近一些研究表明由于這種古老作物包括含有二十烷醇(policosanols)的多酚復(fù)合物和高粱蠟的高抗氧化水平,可能對健康有獨特的益處,對于保護心血管的健康至關(guān)重要。尤其在把小麥作為主要食物的西方世界,對于給患有腹乳糜瀉疾病的人們提供了健康穩(wěn)定的主食是一個挑戰(zhàn)。因此高粱這種古老的作物作為21世紀
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