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—— 中國食品雜志社
首先采用離子交換色譜分離殼聚糖k,得到三個殼聚糖組分(殼聚糖a、b、c)。再對未經(jīng)離子交換色譜分離的殼聚糖k和經(jīng)離子交換色譜分離所得的三個組分殼聚糖a、b、c澄清獼猴桃果汁前后獼猴桃果汁中化學成分變化和澄清后獼猴桃果汁的透光率、色澤的研究。可以得出,1:未經(jīng)離子交換色譜分離的殼聚糖k和經(jīng)離子交換色譜分離所得的三個組分殼聚糖a、b、c都可以有效的澄清獼猴桃壓榨果汁,透光率達到94.6%以上;2:殼聚糖k和殼聚糖a、b、c對澄清后獼猴桃清汁的色澤有不同的影響,殼聚糖k澄清后的獼猴桃清汁色澤淺,殼聚糖c澄清后的獼猴桃清汁色澤較深;3:殼聚糖k和殼聚糖a、b、c澄清獼猴桃壓榨果汁前后果汁中的可溶性固形物和VC含量相同,不影響獼猴桃果汁的營養(yǎng)價值;4:殼聚糖k和殼聚糖a、b、c澄清獼猴桃壓榨果汁前后獼猴桃果汁中總糖、還原糖、蛋白質(zhì)、總酚含量都有所變化,但是不同殼聚糖對果汁中成分的影響是不同的。
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