領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為研究小麥胚水溶性糖蛋白(WGWSGP)的化學(xué)組成和結(jié)構(gòu),采用化學(xué)比色法、氨基酸自動分析和氣相色譜等方法分別對其蛋白質(zhì)和糖的含量和組成進行了檢測;并通過β-消去、紫外掃描、紅外光譜和核磁共振等對其結(jié)構(gòu)進行了初步分析。分析結(jié)果表明:WGWSGP中糖的含量高達43.6%,并且甘露糖是主要中性糖組分,其含量占中性糖總量的94%;WGWSGP含有多種人體所必需的氨基酸,其中天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、纈氨酸的含量較高,不含蛋氨酸。WGWSGP中糖與蛋白的肽鏈之間的連接點類型是O-糖肽鍵;聚糖是以α糖苷鍵相連,寡糖鏈的糖苷鍵構(gòu)型為α型吡喃糖;寡糖鏈的α-D-甘露糖吡喃糖殘基上的C-2、C-3位或C-4位羥基沒有發(fā)生取代;樣品中含有己糖醛酸和6-位脫氧糖的甲基存在。
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