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蘋果濃縮汁中耐熱菌的分離及其生長(zhǎng)特性的初步研究
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 149 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 焦中高, 王思新, 段叢梅, 劉杰超
關(guān)鍵詞: 蘋果濃縮汁|耐熱菌|生長(zhǎng)特性|抗熱性|
摘要:

采用酸化的凱氏培養(yǎng)基對(duì)蘋果濃縮汁中的耐熱菌進(jìn)行分離培養(yǎng),并對(duì)它們的生理生長(zhǎng)特性進(jìn)行了初步研究。這些耐熱菌并不是一種單一形態(tài)的菌,而是表現(xiàn)為多形態(tài)的。三株耐熱菌菌株ATB-1、ATB-2、ATB-7形態(tài)及培養(yǎng)特征雖不盡相同,但均可以在25～50℃溫度范圍內(nèi)生長(zhǎng),最適生長(zhǎng)溫度范圍為40～50℃。生長(zhǎng)pH值范圍分別為3.0～6.0、2.5～6.0、2.5～6.0,而最適生長(zhǎng)pH值范圍則分別為3.5～4.5、3.0～4.0、3.0～4.0。它們的芽孢均具有較強(qiáng)的抗熱性,其D90℃值分別為10.4、19.8、26.5min。

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