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—— 中國食品雜志社
對牡蠣和泥蚶過氧化氫酶(Cat)的性質(zhì)進(jìn)行比較。結(jié)果表明兩者的PAGE譜帶于同一位置,相對分子質(zhì)量約為230kD,含有4個(gè)亞基。影響酶活力的溫度相同,50℃以上酶活力明顯下降;酶的最適pH5～8,但牡蠣Cat在酸堿條件下酶活力下降明顯。
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