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食用醋酸酯淀粉制備和性質(zhì)的研究
來源:食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 141 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 于泓鵬, 朱婉怡, 高群玉, 彭志英
關(guān)鍵詞: 玉米淀粉|木薯淀粉|醋酸酐|酯化|變性淀粉|
摘要:

選用木薯和玉米淀粉為原料,探討反應(yīng)溫度、反應(yīng)pH值、酸酐用量和反應(yīng)時間等因素對其酯化反應(yīng)效率的影響,并對淀粉醋酸酯的粘度性質(zhì)、流變特性和凍融穩(wěn)定性等進(jìn)行了研究,找出生產(chǎn)作為食品增稠劑的淀粉醋酸酯的最佳工藝條件。

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