領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本研究以研制低醇、優(yōu)質(zhì)高檔的蘋果酒為目的,以紅富士蘋果和濃縮果汁為原料,接種酵母菌1#,2#,3#和4#,通過實驗證明鮮果汁發(fā)酵速度較快,產(chǎn)酒精速度快,發(fā)酵周期短,發(fā)酵平穩(wěn),最終酒精度高于濃縮果汁的酒精度。鮮汁發(fā)酵后殘?zhí)巧?色澤好;不同酵母菌種的發(fā)酵速度、發(fā)酵周期、產(chǎn)酒精量、產(chǎn)酸量存在一定差別;蘋果中添加的SO2,24h左右,90%以上的游離SO2變?yōu)榻Y(jié)合態(tài),此后波動不大。
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