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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2022年第43卷05期返回列表

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目錄：

目錄文章

電子鼻及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用

內(nèi)容: 本文對比分析了電子鼻在構(gòu)造上模仿動(dòng)物和人的嗅覺特征,研究了電子鼻的識(shí)別原理。探討了電子鼻在食品感官質(zhì)量評(píng)價(jià)、等級(jí)判定、類別識(shí)別、成份檢測、貯藏保鮮、生產(chǎn)過程監(jiān)測與控制等方面的應(yīng)用。展望了人工智能、數(shù)據(jù)融合等技術(shù)在電子鼻中的應(yīng)用前景。

閱讀量: 209 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
營養(yǎng)素對基因表達(dá)的調(diào)控作用

內(nèi)容: 本文回顧了近年來營養(yǎng)素對基因表達(dá)調(diào)控作用的研究進(jìn)展。大量研究表明,許多營養(yǎng)素對基因表達(dá)具有多水平、多層次的調(diào)控作用,一些營養(yǎng)素還通過激素、細(xì)胞因子或轉(zhuǎn)錄因子等間接調(diào)控基因的表達(dá)。隨著研究的不斷深入,營養(yǎng)素的作用將從分子水平上得到揭示。

閱讀量: 201 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
苯甲酸鈉保藏番茄汁的評(píng)價(jià)研究

內(nèi)容: 本文探討了苯甲酸鈉和冷藏相結(jié)合的方法對番茄汁保藏的具體影響。試驗(yàn)結(jié)果表明:在7～8周的貯藏過程中,對照樣品可溶性固形物下降20%,還原糖下降60%以上,出現(xiàn)嚴(yán)重發(fā)酵酒味。添加0.09%苯甲酸鈉的樣品可溶性固形物下降很小,還原糖下降約35%左右,風(fēng)味色澤變化不大。所有樣品維生素C含量、菌落總數(shù)均有較大下降,添加苯甲酸鈉的樣品下降更大,說明苯甲酸鈉具有較強(qiáng)的抑菌效果,但影響維生素C的保存。冷藏番茄汁時(shí),添加0.06%～0.09%的苯甲酸鈉較為合適。

閱讀量: 230 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
電生功能水對草莓的保鮮試驗(yàn)研究

內(nèi)容: 以全明星草莓為試材,分別用電生功能水中的酸性水以及酸性水加氯化鈣(2%)處理(以無處理作為對照),在0℃冷藏12d,測定冷藏期草莓的主要生理指標(biāo)和品質(zhì)變化。結(jié)果表明,在冷藏期間,酸性水和酸性水加氯化鈣處理能顯著抑制草莓的呼吸以及多聚半乳糖醛酸酶及羧甲基纖維素酶的酶活,從而有效保持了果實(shí)的硬度并大大減少了腐爛,其中酸性水處理組保鮮效果較酸性水加氯化鈣處理更為顯著。

閱讀量: 193 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
油豆角的涂膜保鮮研究

內(nèi)容: 分析了油豆角(Phaseolus vulgaris L.)的變質(zhì)原因,分離并初步鑒定了引起油豆角變質(zhì)的病原菌,在此基礎(chǔ)上確定了抑菌效果最佳的抑菌劑;研究了不同配方的殼聚糖保鮮劑對油豆角保鮮效果的影響。實(shí)驗(yàn)證明:在參試的五種藥劑中,脫氫醋酸鈉的抑菌效果最為明顯,可將其作為抑菌劑添加到保鮮劑中;選用2%的殼聚糖,0.2×10-6的脫氫醋酸鈉和30×10-6的6-BA混合配制而成的保鮮劑,在12℃的環(huán)境下貯藏油豆角具有良好的效果。

閱讀量: 201 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蘆筍速凍保鮮工藝研究

內(nèi)容: 本文對蘆筍的速凍保鮮工藝進(jìn)行了研究。結(jié)果表明:溫度85～95℃,時(shí)間1.5～3.0min的燙漂處理顯著地抑制了多酚氧化酶(PPO)和過氧化物酶(POD)的活性,較好地保存了蘆筍的感官品質(zhì)。筍徑對燙漂處理的影響最大:速凍蘆筍采用真空包裝其品質(zhì)明顯優(yōu)于常壓包裝,用PE-Ai袋比PE袋的凍藏效果要好;蘆筍的速凍方式以鹽漬凍結(jié)較送風(fēng)凍結(jié)要佳。

閱讀量: 246 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
氯化三丁基錫對牡蠣抗氧化作用的影響

內(nèi)容: 用不同濃度的氯化三丁基錫(TBTCl)對牡蠣作用96h后,測定牡蠣過氧化氫酶(Cat)、超氧化物歧化酶(SOD)的活性以及清除羥自由基(.OH)和抑制脂質(zhì)過氧化(LPO)能力的變化。結(jié)果表明,隨著TBTCl濃度的增加,牡蠣的Cat和SOD活性逐漸降低,抑制LPO能力逐漸降低,而對牡蠣清除.OH自由基的能力沒有影響。

閱讀量: 198 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
兒茶素在家兔體內(nèi)的生物利用度及藥物動(dòng)力學(xué)研究

內(nèi)容: 取健康家兔10只,隨機(jī)分為2組,單劑量靜注和灌服兒茶素(Catechin)25mg/kg。用高效液相色譜法測定其血藥濃度。房室模型分析表明,健康家兔靜注給藥的藥時(shí)數(shù)據(jù)符合無吸收二室開放模型[5],主要?jiǎng)恿W(xué)參數(shù)為:分布半衰期(t1/2α)0.15±0.01h,消除半衰期(t1/2β)0.58±0.02h,中央室表觀分布容積(Vc)1.41±0.08L,總表觀分布容積(Vd) 2.97±0.11L,總清除率(ClB)3.53±0.10L/h,藥時(shí)曲線下面積(AUC)16.95±1.52mg/(L.h),藥物

閱讀量: 212 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
鉬酸銨分光光度法測定葡萄籽提取物中的原花青素

內(nèi)容: 本文提出了測定原花青素的新方法,它是基于原花青素與鉬酸銨在弱酸性介質(zhì)中反應(yīng)生成黃色鉬酸酯,反應(yīng)產(chǎn)物在333nm波長處具有最大吸收。該方法的線性范圍為5～110μg/ml,回收率為97.8%～102.5%,相關(guān)系數(shù)r=0.9995,檢出限為2.7μg/ml.

閱讀量: 231 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
RP-HPLC法測定羅漢果鮮果及甜甙中總黃酮含量

內(nèi)容: 利用反相高效液相色譜法,采用保留時(shí)間定性,證實(shí)了羅漢果中含有黃酮甙元山奈酚,并首次發(fā)現(xiàn)含有黃酮甙元槲皮素。利用外標(biāo)法定量,測得羅漢果鮮果中總黃酮含量為5～10mg/個(gè),甜甙中總黃酮含量為1.42%。

閱讀量: 227 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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