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核桃乳酸飲料的工藝研究
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 160 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 李彬
關(guān)鍵詞: 核桃|乳酸菌|調(diào)配|發(fā)酵|均質(zhì)|穩(wěn)定劑|
摘要:

以核桃為主要原料,研制出一種營(yíng)養(yǎng)豐富、均衡、有核桃風(fēng)味的乳酸飲料。在研究中確定了主要工藝流程,并通過(guò)配方篩選的正交試驗(yàn)對(duì)最佳發(fā)酵條件以及工序中影響制品質(zhì)量的其它因素進(jìn)行了分析探討。

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