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獼猴桃果實冷藏過程中生理生化變化
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 200 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 陳金印, 曾榮, 李平
關(guān)鍵詞: 美味獼猴桃|冷藏|后熟|生理生化變化|
摘要:

以金魁和米良1號兩種美味獼猴桃為試材,對其冷藏過程中生理生化進行了研究,結(jié)果表明,獼猴桃果實0℃后熟軟化進程均分為明顯的兩個階段,即前期的快速軟化階段和后期的緩慢軟化階段:隨著果肉硬度下降,可溶性固形物含量升高:低溫冷藏(0℃)可強烈抑制果實乙烯的生成,整個貯藏過程均處于低且平穩(wěn)的水平,躍變過程不明顯。

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