領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為闡明牛初乳、牛常乳乳清蛋白的差異，利用同位素標記相對和絕對定量（isobaric tags for relative and absolute quantitation，iTRAQ）蛋白質(zhì)組學技術(shù)對二者進行蛋白質(zhì)組差異分析，在得到的599 種具有定量信息的乳清蛋白中，鑒定出60 種差異蛋白。將牛初乳與牛常乳乳清豐度差異蛋白進行生物信息學分析發(fā)現(xiàn)，差異蛋白主要參與的生物過程為轉(zhuǎn)運、定位、單一生物作用等；主要參與的分子功能為頂端質(zhì)膜、細胞外區(qū)域、細胞外區(qū)域部分等；主要參與的細胞組成為蛋白結(jié)合和陰離子結(jié)合。豐度差異蛋白中有9 種是與信號傳導(dǎo)相關(guān)，有6 種糖基化乳清蛋白。此外，利用蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)互作分析發(fā)現(xiàn)，差異蛋白中存在具有高連接度的關(guān)鍵乳清蛋白因子。本研究采用iTRAO技術(shù)對牛初乳與牛常乳乳清差異蛋白進行鑒定及生物信息學分析，為今后改善牛初、常乳品質(zhì)，開發(fā)嬰幼兒乳粉以及功能性乳制品提供了一定參考。
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