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非水介質(zhì)中脂肪酶催化反應(yīng)在食品中的應(yīng)用
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 219 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 王素雅, 趙利
關(guān)鍵詞: 非水介質(zhì)|脂肪酶|芳香酯|乳化劑|脂質(zhì)改性|PUFA強(qiáng)化|
摘要:

綜述近10年來(lái)非水介質(zhì)中脂肪酶催化反應(yīng)在芳香酯、乳化劑合成、脂質(zhì)改性、多不飽和脂肪酸強(qiáng)化等食品領(lǐng)域的應(yīng)用,并相信脂肪酶將在食品生產(chǎn)中得到更大的發(fā)展。

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