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三氯氧磷交聯(lián)木薯淀粉顆粒膨脹歷程及溶脹機(jī)理研究
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 125 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 張本山, 梁勇, 高大維, 李國(guó)基
關(guān)鍵詞: 淀粉； 交聯(lián)； 溶脹； 顆粒；
摘要:

利用木薯淀粉與三氯氧磷的交聯(lián)反應(yīng),通過(guò)控制交聯(lián)反應(yīng)程度,成功地控制了交聯(lián)淀粉顆粒的膨脹并使其停留在不同的溶脹階段,詳細(xì)地研究了處在不同溶脹階段的三氯氧磷交聯(lián)木薯淀粉顆粒的結(jié)構(gòu)特征和變化趨勢(shì),揭示了三氯氧磷交聯(lián)木薯淀粉顆粒的具體的膨脹歷程及溶脹機(jī)理,即木薯淀粉是“花蕾綻放式”膨脹歷程。

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