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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2008年第29卷10期返回列表

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我國(guó)黃原膠生產(chǎn)的現(xiàn)狀、存在的問(wèn)題及對(duì)策

內(nèi)容: 本文介紹了我國(guó)黃原膠生產(chǎn)的現(xiàn)狀,指出目前黃原膠生產(chǎn)中存在的問(wèn)題,明確了未來(lái)黃原膠發(fā)展的方向及對(duì)策。

閱讀量: 196 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
提高食品廠廢水處理系統(tǒng)性能的幾種方法

內(nèi)容: 目前，全世界各國(guó)對(duì)環(huán)境保護(hù)問(wèn)題日益關(guān)切，并投入大量人力物力對(duì)“三廢”進(jìn)行治理，以保護(hù)日趨惡化的生存空間。而大大小小的食品企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中排放出大量的廢水，其中所含的有害物質(zhì)和難分解物質(zhì)，嚴(yán)重地污雜了環(huán)境。因此食品廠廢水的處理就成為治理的重點(diǎn)。當(dāng)前在廢水處理方面，主要有活性污泥法、加熱濃縮法和加壓上浮凝集沉淀法等。但都存在各種問(wèn)題，使處理成本高，水質(zhì)也達(dá)不到排放標(biāo)準(zhǔn)。這里介紹幾種提高食品廠廢水處理系統(tǒng)性能的方法：１應(yīng)用土壤細(xì)菌的低成本廢水處理系統(tǒng)：為了解決現(xiàn)有廢水處理系統(tǒng)存在的諸多問(wèn)題，如高電耗、滋生霉菌、

閱讀量: 206 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
化學(xué)保鮮劑和臭氧對(duì)巨峰葡萄貯藏保鮮的比較研究

內(nèi)容: 采用CT2號(hào)葡萄保鮮劑和臭氧在0±1℃下貯藏巨峰葡萄,結(jié)果表明利用臭氧多次處理能有效地防止葡萄腐爛,果實(shí)外觀無(wú)傷害,但與CT2號(hào)葡萄保鮮劑處理相比,加速了果實(shí)抗壞血酸和單寧等物質(zhì)的氧化及可滴定酸的消耗,促進(jìn)了果肉組織的酶促褐變,但沒(méi)有SO2殘留。而CT2號(hào)保鮮劑處理可減少果肉可滴定酸、抗壞血酸和單寧物質(zhì)的損失,降低果肉組織的酶促褐變率,但部分果實(shí)受到SO2漂白傷害且果肉組織有SO2殘留。

閱讀量: 211 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
葡萄差壓通風(fēng)預(yù)冷實(shí)驗(yàn)研究

內(nèi)容: 本文根據(jù)差壓通風(fēng)預(yù)冷的原理建立了實(shí)驗(yàn)臺(tái),對(duì)一定位置圓形開(kāi)孔的葡萄差壓預(yù)冷包裝箱在五種不同開(kāi)孔面積、五種不同壓差工況下的葡萄冷卻速度分別進(jìn)行了測(cè)試,并繪制了2.5h內(nèi)的葡萄溫降曲線。結(jié)果表明,合理地選擇壓差以及包裝箱開(kāi)孔大小對(duì)葡萄的冷卻速度、冷卻均勻性起著關(guān)鍵的作用。

閱讀量: 211 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
固定化酶流動(dòng)注射化學(xué)發(fā)光法測(cè)定淀粉的含量

內(nèi)容: 用溶液凝膠法固定α-淀粉酶、葡萄糖淀粉酶和葡萄糖氧化酶,將其用于流動(dòng)注射化學(xué)發(fā)光分析體系,可實(shí)現(xiàn)對(duì)淀粉的快速檢測(cè),測(cè)定的線性范圍為10-200mg/L,檢出限為0.2mg/L,10次測(cè)定的相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差為1.8%。

閱讀量: 191 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
雞肉酶解物/酵母抽提取物-Maillard反應(yīng)產(chǎn)生肉香味化合物的研究

內(nèi)容: 犤雞肉酶解物-(一品鮮)酵母抽提物-HVP犦maillard反應(yīng)模型系統(tǒng)產(chǎn)生的揮發(fā)性香氣化合物被用氣-質(zhì)聯(lián)機(jī)分析。一些關(guān)鍵性的肉味或雞肉味化合物被鑒定出來(lái)如2-甲基-3-呋喃硫醇、2-乙酰基呋喃、2-甲基-四氫噻吩酮、苯乙醛、3-甲基-2-噻吩醛、3-乙基-2-噻吩醛、反式茴香醚、二(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚、二(2-甲基-4,5-二氫-3-呋喃基)二硫醚、十六醛、十八醛等,印證了由感官評(píng)定優(yōu)化出的Maillard反應(yīng)的正確性。

閱讀量: 197 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
桑葉茶黃酮類(lèi)化合物的測(cè)定方法研究

內(nèi)容: 三氯化鋁與黃酮類(lèi)化合物作用后,生成黃酮的鋁絡(luò)合物為黃色,使用分光光度計(jì)比色測(cè)定得光密度,計(jì)算黃酮類(lèi)化合物的含量。經(jīng)反復(fù)試驗(yàn)探討,研究結(jié)果表明:浸提茶水比為1:80,浸提時(shí)間為60min時(shí),桑葉茶的黃酮類(lèi)化合物浸出量最大,測(cè)定結(jié)果重現(xiàn)性較好。

閱讀量: 203 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
用氫氧化四甲銨作催化劑的毛細(xì)管氣相色譜法測(cè)定香腸中游離脂肪酸

內(nèi)容: 以氫氧化四甲基銨(TMAH)作為催化劑,采用氣相色譜進(jìn)樣口熱裂解甲酯化分離測(cè)定廣式香腸中游離脂肪酸的組成和含量,該方法精密準(zhǔn)確,操作簡(jiǎn)便。

閱讀量: 210 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
魚(yú)油制品中EPA/DHA檢測(cè)方法的研究

內(nèi)容: 應(yīng)用氣相色譜-質(zhì)譜法測(cè)定及確證魚(yú)油制品中二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)。試樣采用正己烷提取,以氫氧化鉀/甲醇法酯交換反應(yīng)甲酯化,DB-17毛細(xì)管柱氣相色譜-質(zhì)譜法測(cè)定及確證,歸一化法定量。添加回收率為93.3%～102.1%,變異系數(shù)2.83%～3.42%。該方法簡(jiǎn)便、快速,定性和定量準(zhǔn)確。用于實(shí)際樣品的測(cè)定取得了滿意的結(jié)果。

閱讀量: 191 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
</br> 鯪魚(yú)罐頭中霉菌的耐熱性及產(chǎn)生毒素的探討

內(nèi)容: 主要根據(jù)霉菌的特性,針對(duì)南方地區(qū)的食品廠,在鯪魚(yú)罐頭生產(chǎn)季節(jié)期間,溫度和濕都非常適宜霉菌的生長(zhǎng),鯪魚(yú)半成品容易產(chǎn)生肉眼觀察不到的霉菌,通過(guò)實(shí)罐試驗(yàn),尋找在鯪魚(yú)半成品中生長(zhǎng)的霉菌,以及其產(chǎn)生毒素,探討其耐熱性,提供科學(xué)依據(jù)。

閱讀量: 198 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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