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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2021年第42卷10期返回列表

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目錄文章

我國黃原膠生產(chǎn)的現(xiàn)狀、存在的問題及對策

內(nèi)容: 本文介紹了我國黃原膠生產(chǎn)的現(xiàn)狀,指出目前黃原膠生產(chǎn)中存在的問題,明確了未來黃原膠發(fā)展的方向及對策。

閱讀量: 197 發(fā)表時間: 2017-06-07
提高食品廠廢水處理系統(tǒng)性能的幾種方法

內(nèi)容: 目前，全世界各國對環(huán)境保護問題日益關(guān)切，并投入大量人力物力對“三廢”進行治理，以保護日趨惡化的生存空間。而大大小小的食品企業(yè)在生產(chǎn)過程中排放出大量的廢水，其中所含的有害物質(zhì)和難分解物質(zhì)，嚴重地污雜了環(huán)境。因此食品廠廢水的處理就成為治理的重點。當前在廢水處理方面，主要有活性污泥法、加熱濃縮法和加壓上浮凝集沉淀法等。但都存在各種問題，使處理成本高，水質(zhì)也達不到排放標準。這里介紹幾種提高食品廠廢水處理系統(tǒng)性能的方法：１應(yīng)用土壤細菌的低成本廢水處理系統(tǒng)：為了解決現(xiàn)有廢水處理系統(tǒng)存在的諸多問題，如高電耗、滋生霉菌、

閱讀量: 207 發(fā)表時間: 2017-06-07
化學(xué)保鮮劑和臭氧對巨峰葡萄貯藏保鮮的比較研究

內(nèi)容: 采用CT2號葡萄保鮮劑和臭氧在0±1℃下貯藏巨峰葡萄,結(jié)果表明利用臭氧多次處理能有效地防止葡萄腐爛,果實外觀無傷害,但與CT2號葡萄保鮮劑處理相比,加速了果實抗壞血酸和單寧等物質(zhì)的氧化及可滴定酸的消耗,促進了果肉組織的酶促褐變,但沒有SO2殘留。而CT2號保鮮劑處理可減少果肉可滴定酸、抗壞血酸和單寧物質(zhì)的損失,降低果肉組織的酶促褐變率,但部分果實受到SO2漂白傷害且果肉組織有SO2殘留。

閱讀量: 211 發(fā)表時間: 2017-06-07
葡萄差壓通風(fēng)預(yù)冷實驗研究

內(nèi)容: 本文根據(jù)差壓通風(fēng)預(yù)冷的原理建立了實驗臺,對一定位置圓形開孔的葡萄差壓預(yù)冷包裝箱在五種不同開孔面積、五種不同壓差工況下的葡萄冷卻速度分別進行了測試,并繪制了2.5h內(nèi)的葡萄溫降曲線。結(jié)果表明,合理地選擇壓差以及包裝箱開孔大小對葡萄的冷卻速度、冷卻均勻性起著關(guān)鍵的作用。

閱讀量: 212 發(fā)表時間: 2017-06-07
固定化酶流動注射化學(xué)發(fā)光法測定淀粉的含量

內(nèi)容: 用溶液凝膠法固定α-淀粉酶、葡萄糖淀粉酶和葡萄糖氧化酶,將其用于流動注射化學(xué)發(fā)光分析體系,可實現(xiàn)對淀粉的快速檢測,測定的線性范圍為10-200mg/L,檢出限為0.2mg/L,10次測定的相對標準偏差為1.8%。

閱讀量: 192 發(fā)表時間: 2017-06-07
雞肉酶解物/酵母抽提取物-Maillard反應(yīng)產(chǎn)生肉香味化合物的研究

內(nèi)容: 犤雞肉酶解物-(一品鮮)酵母抽提物-HVP犦maillard反應(yīng)模型系統(tǒng)產(chǎn)生的揮發(fā)性香氣化合物被用氣-質(zhì)聯(lián)機分析。一些關(guān)鍵性的肉味或雞肉味化合物被鑒定出來如2-甲基-3-呋喃硫醇、2-乙酰基呋喃、2-甲基-四氫噻吩酮、苯乙醛、3-甲基-2-噻吩醛、3-乙基-2-噻吩醛、反式茴香醚、二(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚、二(2-甲基-4,5-二氫-3-呋喃基)二硫醚、十六醛、十八醛等,印證了由感官評定優(yōu)化出的Maillard反應(yīng)的正確性。

閱讀量: 198 發(fā)表時間: 2017-06-07
桑葉茶黃酮類化合物的測定方法研究

內(nèi)容: 三氯化鋁與黃酮類化合物作用后,生成黃酮的鋁絡(luò)合物為黃色,使用分光光度計比色測定得光密度,計算黃酮類化合物的含量。經(jīng)反復(fù)試驗探討,研究結(jié)果表明:浸提茶水比為1:80,浸提時間為60min時,桑葉茶的黃酮類化合物浸出量最大,測定結(jié)果重現(xiàn)性較好。

閱讀量: 205 發(fā)表時間: 2017-06-07
用氫氧化四甲銨作催化劑的毛細管氣相色譜法測定香腸中游離脂肪酸

內(nèi)容: 以氫氧化四甲基銨(TMAH)作為催化劑,采用氣相色譜進樣口熱裂解甲酯化分離測定廣式香腸中游離脂肪酸的組成和含量,該方法精密準確,操作簡便。

閱讀量: 211 發(fā)表時間: 2017-06-07
魚油制品中EPA/DHA檢測方法的研究

內(nèi)容: 應(yīng)用氣相色譜-質(zhì)譜法測定及確證魚油制品中二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)。試樣采用正己烷提取,以氫氧化鉀/甲醇法酯交換反應(yīng)甲酯化,DB-17毛細管柱氣相色譜-質(zhì)譜法測定及確證,歸一化法定量。添加回收率為93.3%～102.1%,變異系數(shù)2.83%～3.42%。該方法簡便、快速,定性和定量準確。用于實際樣品的測定取得了滿意的結(jié)果。

閱讀量: 192 發(fā)表時間: 2017-06-07
</br> 鯪魚罐頭中霉菌的耐熱性及產(chǎn)生毒素的探討

內(nèi)容: 主要根據(jù)霉菌的特性,針對南方地區(qū)的食品廠,在鯪魚罐頭生產(chǎn)季節(jié)期間,溫度和濕都非常適宜霉菌的生長,鯪魚半成品容易產(chǎn)生肉眼觀察不到的霉菌,通過實罐試驗,尋找在鯪魚半成品中生長的霉菌,以及其產(chǎn)生毒素,探討其耐熱性,提供科學(xué)依據(jù)。

閱讀量: 199 發(fā)表時間: 2017-06-07

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