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豆腐冰淇淋的研制
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 112 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 邵偉, 胡濱, 劉敏
關(guān)鍵詞: 豆腐； 酵母； 發(fā)酵； 冰淇淋；
摘要:

本文介紹了利用豆腐為原料，經(jīng)過(guò)酵母菌的發(fā)酵作用，將豆腐中的蛋白質(zhì)分解為氨基酸，然后再配以其他原料加工成風(fēng)味獨(dú)特的豆腐冰淇淋的工藝，制成的冰淇淋，營(yíng)養(yǎng)豐富，又具保健功能，是豆制品的一個(gè)新品種。

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