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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2012年第33卷12期返回列表

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目錄文章

卡拉膠與食品中組分的反應(yīng)特性和機(jī)理

內(nèi)容: 本文對(duì)近年來(lái)國(guó)際上對(duì)卡拉膠與食品中一些組分的反應(yīng)特性和機(jī)理的研究作一簡(jiǎn)要的綜合論述。

閱讀量: 191 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
嘌呤類(lèi)物質(zhì)生理活性和第三代保健(功能)食品研制與開(kāi)發(fā)

內(nèi)容: 第三代保健食品是指不僅經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的動(dòng)物和人體實(shí)驗(yàn)證實(shí)該產(chǎn)品具有某項(xiàng)保健功能，而且還需查明具有該項(xiàng)功能的功能因子的構(gòu)效、量效關(guān)系及其作用機(jī)理。日本厚生省要求特殊用途保健食品的每一個(gè)產(chǎn)品必須明確其功效成分。而且在厚生省功能食品委員會(huì)下設(shè)的12個(gè)專(zhuān)門(mén)的工作小組是以功能成分的類(lèi)別劃分的。美國(guó)的“設(shè)計(jì)食品”也是在明確了功能成分的構(gòu)效和量效關(guān)系后進(jìn)行功能設(shè)計(jì)的。總之，一些發(fā)達(dá)國(guó)家的功能食品主要是第三代產(chǎn)品。而我國(guó)迄今批準(zhǔn)的3000余個(gè)產(chǎn)品，90%以上是第二代產(chǎn)品。因而要直追國(guó)際先進(jìn)水平，必須要加強(qiáng)對(duì)功能因子的研究和剖析

閱讀量: 216 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
關(guān)于發(fā)展茶葉精品名牌的一些想法

內(nèi)容: 隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的進(jìn)一步深化，商品已進(jìn)入品牌競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代，名牌以其特有的高附加值和強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力越來(lái)越被企業(yè)家所認(rèn)可，為消費(fèi)者青睞，特別是隨著茶葉生產(chǎn)的快速發(fā)展，我國(guó)茶葉產(chǎn)銷(xiāo)已從賣(mài)方市場(chǎng)轉(zhuǎn)為買(mǎi)方市場(chǎng)，茶葉銷(xiāo)售競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈。近幾年,北京茶葉市場(chǎng)出現(xiàn)了以次充好，以假充真，良莠混雜，茶葉市場(chǎng)混亂的現(xiàn)象。為了遏制這一勢(shì)頭，茶業(yè)必須狠抓產(chǎn)品質(zhì)量,增強(qiáng)品牌意識(shí)，實(shí)施名牌戰(zhàn)略，這是茶葉行業(yè)發(fā)展的必由之路。1　樹(shù)立品牌茶葉的作用從九十年代開(kāi)始茶園多以小戶經(jīng)營(yíng)為主，這使得茶葉生產(chǎn)出現(xiàn)了經(jīng)營(yíng)規(guī)模小，質(zhì)量不穩(wěn)定，茶葉中農(nóng)藥殘留量超標(biāo)等現(xiàn)象，

閱讀量: 204 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
酶促生產(chǎn)結(jié)構(gòu)化脂質(zhì)(英文)

內(nèi)容: 結(jié)構(gòu)化脂質(zhì)系指具有特定功能的并且是用人工方法生產(chǎn)的三酰基甘油，這種三酰基甘油含有附著在甘油主鏈上的多種短鏈、中鏈和長(zhǎng)鏈脂肪酸。根據(jù)與三酰基甘油的甘油主鏈酰化的各種脂肪酸的鏈的長(zhǎng)度，結(jié)構(gòu)化脂質(zhì)主要分為MLM型、SLS型、LML型、MLS型等類(lèi)型。L代表長(zhǎng)鏈脂肪酸（≥C14）M代表中鏈脂肪酸（C8-C10），S代表短鏈脂肪酸（≤C6）。胰和胃的脂酶多半在三酰基甘油的sn-1和sn-3位置上有酯鍵，而且與長(zhǎng)鏈脂肪酸相比，尤其是與長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸相比，在靠近短鏈和中鏈脂肪酸處，胰和胃的脂酶顯出更高的活性。因此，

閱讀量: 274 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
魚(yú)油的長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸的酶促?gòu)?qiáng)化法(英文)

內(nèi)容: 大家都知道，長(zhǎng)鏈ω-3不飽和脂肪酸（PUFA），特別是二十碳五烯酸（EPA）、甘二碳六烯酸（DHA）和甘二碳五烯酸（DPA）對(duì)人類(lèi)健康具有重要意義。它們對(duì)心血管疾病和各種炎癥具有生化和生理學(xué)的效果，因?yàn)樗鼈兪钦{(diào)節(jié)各種生物學(xué)功能的激素的直接前體。由于DHA對(duì)人的大腦和視網(wǎng)膜具有獨(dú)特的功能，最近特別受重視。長(zhǎng)鏈ω-3PUFA，尤其是DHA和EPA主要存在于各種魚(yú)油中。魚(yú)油的脂肪酸成分因不同的魚(yú)種、不同的海域和捕撈季節(jié)而異。一般而言，在天然海魚(yú)魚(yú)油中大約有30%PUFA（主要是DNA和EPA）。如果用天然魚(yú)油來(lái)

閱讀量: 233 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
食品擠壓技術(shù)

內(nèi)容: 本文對(duì)食品工業(yè)中的擠壓技術(shù)從歷史簡(jiǎn)況、技術(shù)特點(diǎn)、基本工作原理、擠壓加工系統(tǒng)、擠出機(jī)的分類(lèi)及比較到該技術(shù)研究中存在的主要問(wèn)題和發(fā)展方向等幾個(gè)方面進(jìn)行了介紹。

閱讀量: 212 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
微生物發(fā)酵制取功能食品的研究現(xiàn)狀

內(nèi)容: 利用微生物發(fā)酵制取功能食品是近年來(lái)食品研究的一個(gè)熱點(diǎn)。本文重點(diǎn)闡述了用微生物發(fā)酵制取微生態(tài)調(diào)節(jié)劑、低聚糖、多不飽和脂肪酸等幾類(lèi)功能性食品的研究現(xiàn)狀。

閱讀量: 200 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
基礎(chǔ)生命科學(xué)的研究、獨(dú)立地位或與應(yīng)用研究的密切聯(lián)系(英文)

內(nèi)容: 在過(guò)去數(shù)十年中許多學(xué)科已發(fā)展到成熟階段。大約5年前，顯現(xiàn)出一大新趨勢(shì)。多種學(xué)科的結(jié)合實(shí)現(xiàn)了許多突破和新的見(jiàn)解。在這方面，結(jié)合是關(guān)鍵詞：。在生命科學(xué)中我們就見(jiàn)到了生物學(xué)、化學(xué)、物理學(xué)、數(shù)學(xué)及醫(yī)藥學(xué)之間的相互結(jié)合。結(jié)合也發(fā)生在生物學(xué)的不同層次之間-分子、細(xì)胞、生物體和人群。這種結(jié)合使科學(xué)，尤其是基因?qū)W、蛋白質(zhì)學(xué)及生物信息學(xué)等新學(xué)科以前所未有的速度取得了輝煌的新發(fā)展。確定全部人類(lèi)的基因是一巨大成就，只有通過(guò)分子生物學(xué)、分析化學(xué)和信息學(xué)等學(xué)科的結(jié)合才能做到。這只是生命科學(xué)新紀(jì)元的開(kāi)始。隨著人們對(duì)人類(lèi)、動(dòng)物、植物和

閱讀量: 199 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
膜分離技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用

內(nèi)容: 本文涉及了1985年以來(lái)北京市食品研究所從事膜分離技術(shù)在食品加工領(lǐng)域的主要研究工作。它們包括：天然食用色素、果汁、發(fā)酵工程、釀造工業(yè)、食用膠、茶飲料、藥茶和大豆分離蛋白。

閱讀量: 209 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
免疫球蛋白功能食品的開(kāi)發(fā)現(xiàn)狀及發(fā)展前景

內(nèi)容: 介紹了免疫球蛋白的結(jié)構(gòu)、生理功能、分離方法,加工條件對(duì)其活性的影響及開(kāi)發(fā)應(yīng)用，并闡述了開(kāi)發(fā)前景及需解決的一些問(wèn)題

閱讀量: 209 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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