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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

1990年第11卷12期返回列表

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目錄文章

卡拉膠與食品中組分的反應特性和機理

內容: 本文對近年來國際上對卡拉膠與食品中一些組分的反應特性和機理的研究作一簡要的綜合論述。

閱讀量: 191 發(fā)表時間: 2017-06-07
嘌呤類物質生理活性和第三代保健(功能)食品研制與開發(fā)

內容: 第三代保健食品是指不僅經過嚴格的動物和人體實驗證實該產品具有某項保健功能，而且還需查明具有該項功能的功能因子的構效、量效關系及其作用機理。日本厚生省要求特殊用途保健食品的每一個產品必須明確其功效成分。而且在厚生省功能食品委員會下設的12個專門的工作小組是以功能成分的類別劃分的。美國的“設計食品”也是在明確了功能成分的構效和量效關系后進行功能設計的。總之，一些發(fā)達國家的功能食品主要是第三代產品。而我國迄今批準的3000余個產品，90%以上是第二代產品。因而要直追國際先進水平，必須要加強對功能因子的研究和剖析

閱讀量: 216 發(fā)表時間: 2017-06-07
關于發(fā)展茶葉精品名牌的一些想法

內容: 隨著市場經濟的進一步深化，商品已進入品牌競爭時代，名牌以其特有的高附加值和強競爭力越來越被企業(yè)家所認可，為消費者青睞，特別是隨著茶葉生產的快速發(fā)展，我國茶葉產銷已從賣方市場轉為買方市場，茶葉銷售競爭日趨激烈。近幾年,北京茶葉市場出現了以次充好，以假充真，良莠混雜，茶葉市場混亂的現象。為了遏制這一勢頭，茶業(yè)必須狠抓產品質量,增強品牌意識，實施名牌戰(zhàn)略，這是茶葉行業(yè)發(fā)展的必由之路。1　樹立品牌茶葉的作用從九十年代開始茶園多以小戶經營為主，這使得茶葉生產出現了經營規(guī)模小，質量不穩(wěn)定，茶葉中農藥殘留量超標等現象，

閱讀量: 204 發(fā)表時間: 2017-06-07
酶促生產結構化脂質(英文)

內容: 結構化脂質系指具有特定功能的并且是用人工方法生產的三酰基甘油，這種三酰基甘油含有附著在甘油主鏈上的多種短鏈、中鏈和長鏈脂肪酸。根據與三酰基甘油的甘油主鏈酰化的各種脂肪酸的鏈的長度，結構化脂質主要分為MLM型、SLS型、LML型、MLS型等類型。L代表長鏈脂肪酸（≥C14）M代表中鏈脂肪酸（C8-C10），S代表短鏈脂肪酸（≤C6）。胰和胃的脂酶多半在三酰基甘油的sn-1和sn-3位置上有酯鍵，而且與長鏈脂肪酸相比，尤其是與長鏈多不飽和脂肪酸相比，在靠近短鏈和中鏈脂肪酸處，胰和胃的脂酶顯出更高的活性。因此，

閱讀量: 274 發(fā)表時間: 2017-06-07
魚油的長鏈多不飽和脂肪酸的酶促強化法(英文)

內容: 大家都知道，長鏈ω-3不飽和脂肪酸（PUFA），特別是二十碳五烯酸（EPA）、甘二碳六烯酸（DHA）和甘二碳五烯酸（DPA）對人類健康具有重要意義。它們對心血管疾病和各種炎癥具有生化和生理學的效果，因為它們是調節(jié)各種生物學功能的激素的直接前體。由于DHA對人的大腦和視網膜具有獨特的功能，最近特別受重視。長鏈ω-3PUFA，尤其是DHA和EPA主要存在于各種魚油中。魚油的脂肪酸成分因不同的魚種、不同的海域和捕撈季節(jié)而異。一般而言，在天然海魚魚油中大約有30%PUFA（主要是DNA和EPA）。如果用天然魚油來

閱讀量: 233 發(fā)表時間: 2017-06-07
食品擠壓技術

內容: 本文對食品工業(yè)中的擠壓技術從歷史簡況、技術特點、基本工作原理、擠壓加工系統(tǒng)、擠出機的分類及比較到該技術研究中存在的主要問題和發(fā)展方向等幾個方面進行了介紹。

閱讀量: 212 發(fā)表時間: 2017-06-07
微生物發(fā)酵制取功能食品的研究現狀

內容: 利用微生物發(fā)酵制取功能食品是近年來食品研究的一個熱點。本文重點闡述了用微生物發(fā)酵制取微生態(tài)調節(jié)劑、低聚糖、多不飽和脂肪酸等幾類功能性食品的研究現狀。

閱讀量: 200 發(fā)表時間: 2017-06-07
基礎生命科學的研究、獨立地位或與應用研究的密切聯(lián)系(英文)

內容: 在過去數十年中許多學科已發(fā)展到成熟階段。大約5年前，顯現出一大新趨勢。多種學科的結合實現了許多突破和新的見解。在這方面，結合是關鍵詞：。在生命科學中我們就見到了生物學、化學、物理學、數學及醫(yī)藥學之間的相互結合。結合也發(fā)生在生物學的不同層次之間-分子、細胞、生物體和人群。這種結合使科學，尤其是基因學、蛋白質學及生物信息學等新學科以前所未有的速度取得了輝煌的新發(fā)展。確定全部人類的基因是一巨大成就，只有通過分子生物學、分析化學和信息學等學科的結合才能做到。這只是生命科學新紀元的開始。隨著人們對人類、動物、植物和

閱讀量: 199 發(fā)表時間: 2017-06-07
膜分離技術在食品工業(yè)中的應用

內容: 本文涉及了1985年以來北京市食品研究所從事膜分離技術在食品加工領域的主要研究工作。它們包括：天然食用色素、果汁、發(fā)酵工程、釀造工業(yè)、食用膠、茶飲料、藥茶和大豆分離蛋白。

閱讀量: 209 發(fā)表時間: 2017-06-07
免疫球蛋白功能食品的開發(fā)現狀及發(fā)展前景

內容: 介紹了免疫球蛋白的結構、生理功能、分離方法,加工條件對其活性的影響及開發(fā)應用，并闡述了開發(fā)前景及需解決的一些問題

閱讀量: 209 發(fā)表時間: 2017-06-07

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