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得心齋“扎蹄”常溫保鮮研究
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 204 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 董華強(qiáng)，汪躍華，蔡志寧，林麗超
關(guān)鍵詞: 常溫保鮮； 抗氧化劑； 抑菌劑； 正交試驗(yàn)； 扎蹄； 山梨酸鉀； 食品添加劑； 佛山科學(xué)技術(shù)學(xué)院； 包裝材料； 感官品質(zhì)；
摘要:

用透明高阻隔復(fù)合薄膜真空包裝抗氧化劑處理過(guò)的扎蹄，經(jīng)巴氏滅菌，可使制品在３５℃、連續(xù)光照下保鮮達(dá)９５ｄ以上。正交試驗(yàn)得出最佳處理為： ＮＹ／ＰＶＤＣ／ＰＣ復(fù)合膜真空包裝；抗氧化劑、抑菌劑配方： ＰＧ０．０５％＋植酸０．０３５％＋ＶＣ－Ｎａ０．０６％＋山梨酸鉀０．１％；殺菌式： ５’-２０’-５’／１００℃．

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