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快餐企業(yè)的營業(yè)店設(shè)計
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 211 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 楊銘鐸, 喻宗鑫
關(guān)鍵詞: 快餐企業(yè)； 消費者； 銷售組合； 二次加熱； 廚房設(shè)計； 銷售方式； 營業(yè)； 自助式銷售； 品種組合； 配送中心；
摘要:

1營業(yè)店的種類營業(yè)店是指將原料由中心廚房、配餐配送中心或供應(yīng)商配送來的半成品。成品原料或經(jīng)單一組合品種進行二次加熱、烹任、配制、組合后銷售給消費者的場所。營業(yè)店大致分為兩大類型：一種為完備產(chǎn)、銷型；另一種為連鎖產(chǎn)、銷型。完備產(chǎn)、銷型是指從原料的采購、生產(chǎn)加工、銷售服務(wù)全過程均在營業(yè)店進行，此類型企業(yè)一般規(guī)模較小，屬于傳統(tǒng)的、以手工作業(yè)為主的、前店后廠型企業(yè)。此類企業(yè)的廚房設(shè)計可參照“快餐企業(yè)的廚房設(shè)計”一文。連鎖產(chǎn)、銷型是指由專門的中心廚房，配餐、配送中心或?qū)ｉT協(xié)作供應(yīng)商，按品種的規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量加工成半成品或成品后予以配送到營業(yè)店經(jīng)進行二次加熱烹任并配制成單一品種組合或銷售組合（套餐），提供

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