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木棉花色素的提取及穩(wěn)定性研究
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 167 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 丁利君, 陳偉輝
關(guān)鍵詞: 木棉花； 色素； 穩(wěn)定性；
摘要:

研究木棉花色素的提取工藝和基本性質(zhì)。結(jié)果表明：木棉花色素溶于乙醇溶液，難溶于水、丙酮和無水乙醚；對光、還原劑、氧化劑、糖類較穩(wěn)定，金屬離子對其有一定影響，但對熱不穩(wěn)定，受pH影響很大。

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