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控制拼擺涼菜微生物污染的途徑──紫外線殺菌
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 207 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 楊子賢
關(guān)鍵詞: 微生物污染； 紫外線照射； 營養(yǎng)價(jià)值； 涼菜； 紫外線波長； 菌落總數(shù)； 食品病源微生物； 食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)； 紫外線殺菌燈； 殺菌作用；
摘要:

食品中常見的細(xì)菌種類很多，主要有能引起食品腐敗變質(zhì)的微球菌、枯草芽抱桿菌以及致病性以沙雷氏菌屬、大腸菌屬，沙門氏菌屬、葡萄球菌層等，因此應(yīng)用紫外線照射的方法來解決涼菜拼擺DI工過程中的污染，具有極大的現(xiàn)實(shí)意義，并能得到應(yīng)用和推廣，使我國飲食文化生活水平達(dá)到一個(gè)更高的臺(tái)階。l材料與方法1．l試驗(yàn)材料"l號(hào)"一什錦冷盤原料：白蛋糕150g午餐肉150g黃蛋糕150g鹵牛肉1509鹽水黃瓜150g香腸150g"2號(hào)"一彩蝶飛舞原料：燒雞5009紅腸2509鹵蠶蛹1009紅豆兩顆鹵黃瓜2509果凍509香菜10g櫻桃兩顆"3號(hào)"一奔牛原料：五香燒雞1只干腸15g鹵黃瓜皮150g紅豆1顆地筍尖2個(gè)蛋卷5

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