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牛蛙腿肉的營養(yǎng)及其在凍藏過程中的質量變化
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 195 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 許永安, 廖登遠, 劉海新
關鍵詞: 牛蛙； 腿肉； 營養(yǎng)； 凍藏； 質量；
摘要:

對牛蛙的生物特性及其腿肉的營養(yǎng)、氨基酸等檢測，證實了牛蛙腿肉是一種高蛋白、高鐵、低脂肪、低膽固醇、氨基酸搭配較合理的高營養(yǎng)食品。同時，每月測定牛蛙腿肉凍藏九個月后，其衛(wèi)生指標仍然達到GB2736-81淡水魚的一級衛(wèi)生指標。并且證實了牛蛙腿肉在凍結前用0．2％的焦磷酸鈉冰水溶液浸泡處理可減少滴水率50％左右。

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