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黑莓系列產(chǎn)品的研制
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 227 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 韋國余
關(guān)鍵詞: 系列產(chǎn)品； 原料選擇； 黑莓； 可溶性固形物； 真空度； 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)； 工藝流程； 微生物指標(biāo)； 理化指標(biāo)； 濃縮汁；
摘要:

黑莓（Rubus－Hybrid）屬多年生漿果，成熟時為紫黑色，柔軟多汁，味酸帶甜，是1990年從美國弓l種的第三代水果，成熟期在4月中旬。黑萄果汁食可溶性固形物（7－12”Brx）、檸檬酸（1．2－3．sg／100g）、Vc（2．5－40mg／100g）V。（0．8。2．sing／100g）SOD（150－2000IU），及天然色素、礦物質(zhì)。1速凍黑事工藝流程原料選擇一清洗一流水一預(yù)冷一凍結(jié)一分級包裝一凍藏1．IXi藝要求1．l．l原料選擇：選取八九成熟，大小均勻，無病蟲害的黑萄，摘除果蒂等不可食部分。1．1．2清洗：用流水槽清洗干凈，再在塑料篩內(nèi)瀝水。1．1．3預(yù)冷：把瀝干水分的黑萄進預(yù)冷室

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