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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2014年第35卷04期返回列表

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介紹一種優(yōu)質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑─高穩(wěn)西

內(nèi)容: 杭州高成添加劑廠開(kāi)發(fā)了一種穩(wěn)定型Vc微囊─高穩(wěn)西，其粒子在100－200卜m，在食品中能均勻分布。高穩(wěn)西是經(jīng)過(guò)微粘合和微膠囊技術(shù)，將V。經(jīng)過(guò)特殊的工藝處理，使其延長(zhǎng)半衰期，從而在加工、貯藏過(guò)程中穩(wěn)定。其成膜材料在動(dòng)物體內(nèi)緩慢釋放，提高了生物利用率，現(xiàn)已經(jīng)衛(wèi)生部批準(zhǔn)，用作食品強(qiáng)化表回加速破壞后V。殘留且（％）表2加速破壞試驗(yàn)與V。的比較（％）來(lái)3加工中保國(guó)風(fēng)與vC比較表4貯存中與普通VC比較劑。高穩(wěn)西在食品上應(yīng)用，有以下特點(diǎn)：l穩(wěn)定性好依照美國(guó)FDA的標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)高穩(wěn)西進(jìn)行加速破壞試驗(yàn)結(jié)果見(jiàn)表l－4。設(shè)備：（W

閱讀量: 205 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
低糖菠蘿脯加工工藝的研究

內(nèi)容: 菠蘿是馳名中外的我國(guó)嶺南四大佳果之一。其果實(shí)的色、香、味俱佳，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。從國(guó)內(nèi)外情況來(lái)看，菠蘿主要加工成罐頭、果汁產(chǎn)品。為了充分利用資源，適應(yīng)人們對(duì)低甜度食品的消費(fèi)要求，我們研制了低糖菠蘿脯。l工藝流程原料挑選、清洗、去皮、芯、切片、護(hù)色一一十硬化、漂洗、糖制、干燥、包裝一一一一．成品2制作要點(diǎn)2．l原料選擇：選擇七成熟的無(wú)腐爛和機(jī)械損傷的果實(shí)，每批菠蘿的大小基本一致為宜。2．2清洗：用清水洗去菠蘿表面的灰塵等雜質(zhì)。2．3去皮芯：用不銹鋼刀削去果皮、挖除果眼，再用一端鋒利的不銹鋼刀空心圓管除去果芯。2

閱讀量: 222 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
食用海藻粉的加工技術(shù)

內(nèi)容: 海藻即海洋植物，其口味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，它的食用價(jià)值和藥用價(jià)值已引起了人們的重視和青睞。海藻中除了含有糖類、豐富的礦物質(zhì)和各種氨基酸、維生素外，還有一般食品所缺少的碘。在日本，海藻食品歷來(lái)被譽(yù)為“保健食品”、“長(zhǎng)壽食品”、“美容食品”。我們于1994年一1995年在蓬萊市潮水食品冷藏廠，選用食用級(jí)海帶，加工生產(chǎn)了一種保持海藻有效成分，具有很高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的制品，經(jīng)分析，其營(yíng)養(yǎng)成分如下：粗蛋白：6％－8％粗脂肪：0．2％－0．4％灰分：25％－35％海藻淀粉：l％－2％海藻多糖：20％－25％甘露醇糖：12％－1

閱讀量: 219 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
黑莓系列產(chǎn)品的研制

內(nèi)容: 黑莓（Rubus－Hybrid）屬多年生漿果，成熟時(shí)為紫黑色，柔軟多汁，味酸帶甜，是1990年從美國(guó)弓l種的第三代水果，成熟期在4月中旬。黑萄果汁食可溶性固形物（7－12”Brx）、檸檬酸（1．2－3．sg／100g）、Vc（2．5－40mg／100g）V。（0．8。2．sing／100g）SOD（150－2000IU），及天然色素、礦物質(zhì)。1速凍黑事工藝流程原料選擇一清洗一流水一預(yù)冷一凍結(jié)一分級(jí)包裝一凍藏1．IXi藝要求1．l．l原料選擇：選取八九成熟，大小均勻，無(wú)病蟲(chóng)害的黑萄，摘除果蒂等不可食部分。1

閱讀量: 228 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
溫度對(duì)食品包裝薄膜材料透濕性能的影響

內(nèi)容: 對(duì)不同溫度下食品包裝材料的透濕性能進(jìn)行實(shí)驗(yàn)測(cè)定，通過(guò)回歸分析，找出了溫度對(duì)薄膜材料透濕率影響的基本規(guī)律，對(duì)保證包裝食品的質(zhì)量有重要意義。

閱讀量: 214 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
快餐(套餐)質(zhì)量評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)及方法

內(nèi)容: 隨著人民生活向高品位、快節(jié)奏的方向發(fā)展，政府主管部門及相關(guān)科研院所，投入了一定的人力、物力和財(cái)力開(kāi)展相關(guān)研究，取得了一定的成果。在此形勢(shì)下，迫切需要制定一套適合中式快餐的、科學(xué)的質(zhì)量評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)及方法。快餐作為一種特殊的食品，具有制作快捷，適合機(jī)械化生產(chǎn)，產(chǎn)品質(zhì)量實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，價(jià)格低廉的特點(diǎn)。在質(zhì)量的評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)方面，結(jié)合快餐的特點(diǎn)，選擇以下5個(gè)指標(biāo)作為評(píng)定論域，即：制售是否快捷、營(yíng)養(yǎng)是否均衡、價(jià)格是否低廉、產(chǎn)品質(zhì)量是否標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)是否簡(jiǎn)便。盡管目前現(xiàn)代化的測(cè)試方法和手段已在食品工業(yè)中得到廣泛應(yīng)用，但對(duì)于兼有嗜好性的

閱讀量: 195 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
應(yīng)用OPA柱前衍生法測(cè)定西紅柿中的谷胱甘肽

內(nèi)容: 研究了采用OPA柱前衍生法測(cè)定西紅柿中的谷胱甘肽。通過(guò)ODSC─18柱分離，流動(dòng)相為60％的0．15mol／L乙酸鈉溶液（pH7．0）和40％的甲醇。熒光檢測(cè)器波長(zhǎng)為：EX：340nm和EM：420nm。回收率為99．78－99．87％，變異系數(shù)（CV）為1．19％。

閱讀量: 217 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
樹(shù)脂相紫外分光光度法測(cè)定食品中的香蘭素

內(nèi)容: 探討了溶液的酸堿度、溫度、時(shí)間和溶劑效應(yīng)等對(duì)β－環(huán)糊精樹(shù)脂（β－CDP）包結(jié)香蘭素的影響，提出了最佳包結(jié)條件（pH3．0、溫度20℃、時(shí)間1．5h、乙醇濃度＜1％）。所擬定的條件直接用于樹(shù)脂相紫外分光光度法測(cè)定食品中的香蘭素含量，結(jié)果滿意。回收率92．6～96．1％。

閱讀量: 200 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
胡蘿卜汁中胡蘿卜素的快速測(cè)定

內(nèi)容: 胡蘿卜汁中由于含有較多的果膠，在測(cè)定胡蘿卜素時(shí)，很難將胡蘿卜素提取完全，本法采用了提取胡蘿卜素時(shí)先加入無(wú)水Na2SO4洗滌凈化，然后直接比色測(cè)定汁中的胡蘿卜素，并進(jìn)行了精密度、回收率試驗(yàn)和GB12389-90紙層析法進(jìn)行了顯著性差異檢驗(yàn)，結(jié)果滿意。此方法可專用于胡蘿卜汁中的胡蘿卜素含量的快速測(cè)定。

閱讀量: 206 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
山核桃仁中主要營(yíng)養(yǎng)成分的研究

內(nèi)容: 用氨基酸分析儀和氣相色譜儀及經(jīng)典的化學(xué)分析法對(duì)山核桃仁中的氨基酸、脂肪酸、蛋白質(zhì)、脂肪的組成和含量的測(cè)定，共測(cè)出17種氨基酸，8種脂肪酸，還對(duì)山核桃和胡桃的上述成分進(jìn)行了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健作用的對(duì)比，認(rèn)為山核桃比胡桃更有獨(dú)特的優(yōu)點(diǎn)。

閱讀量: 211 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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