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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2015年第36卷04期返回列表

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介紹一種優(yōu)質(zhì)的營養(yǎng)強(qiáng)化劑─高穩(wěn)西

內(nèi)容: 杭州高成添加劑廠開發(fā)了一種穩(wěn)定型Vc微囊─高穩(wěn)西，其粒子在100－200卜m，在食品中能均勻分布。高穩(wěn)西是經(jīng)過微粘合和微膠囊技術(shù)，將V。經(jīng)過特殊的工藝處理，使其延長半衰期，從而在加工、貯藏過程中穩(wěn)定。其成膜材料在動物體內(nèi)緩慢釋放，提高了生物利用率，現(xiàn)已經(jīng)衛(wèi)生部批準(zhǔn)，用作食品強(qiáng)化表回加速破壞后V。殘留且（％）表2加速破壞試驗與V。的比較（％）來3加工中保國風(fēng)與vC比較表4貯存中與普通VC比較劑。高穩(wěn)西在食品上應(yīng)用，有以下特點：l穩(wěn)定性好依照美國FDA的標(biāo)準(zhǔn)，對高穩(wěn)西進(jìn)行加速破壞試驗結(jié)果見表l－4。設(shè)備：（W

閱讀量: 205 發(fā)表時間: 2017-06-07
低糖菠蘿脯加工工藝的研究

內(nèi)容: 菠蘿是馳名中外的我國嶺南四大佳果之一。其果實的色、香、味俱佳，營養(yǎng)價值豐富。從國內(nèi)外情況來看，菠蘿主要加工成罐頭、果汁產(chǎn)品。為了充分利用資源，適應(yīng)人們對低甜度食品的消費要求，我們研制了低糖菠蘿脯。l工藝流程原料挑選、清洗、去皮、芯、切片、護(hù)色一一十硬化、漂洗、糖制、干燥、包裝一一一一．成品2制作要點2．l原料選擇：選擇七成熟的無腐爛和機(jī)械損傷的果實，每批菠蘿的大小基本一致為宜。2．2清洗：用清水洗去菠蘿表面的灰塵等雜質(zhì)。2．3去皮芯：用不銹鋼刀削去果皮、挖除果眼，再用一端鋒利的不銹鋼刀空心圓管除去果芯。2

閱讀量: 222 發(fā)表時間: 2017-06-07
食用海藻粉的加工技術(shù)

內(nèi)容: 海藻即海洋植物，其口味鮮美，營養(yǎng)豐富，它的食用價值和藥用價值已引起了人們的重視和青睞。海藻中除了含有糖類、豐富的礦物質(zhì)和各種氨基酸、維生素外，還有一般食品所缺少的碘。在日本，海藻食品歷來被譽為“保健食品”、“長壽食品”、“美容食品”。我們于1994年一1995年在蓬萊市潮水食品冷藏廠，選用食用級海帶，加工生產(chǎn)了一種保持海藻有效成分，具有很高營養(yǎng)價值的制品，經(jīng)分析，其營養(yǎng)成分如下：粗蛋白：6％－8％粗脂肪：0．2％－0．4％灰分：25％－35％海藻淀粉：l％－2％海藻多糖：20％－25％甘露醇糖：12％－1

閱讀量: 219 發(fā)表時間: 2017-06-07
黑莓系列產(chǎn)品的研制

內(nèi)容: 黑莓（Rubus－Hybrid）屬多年生漿果，成熟時為紫黑色，柔軟多汁，味酸帶甜，是1990年從美國弓l種的第三代水果，成熟期在4月中旬。黑萄果汁食可溶性固形物（7－12”Brx）、檸檬酸（1．2－3．sg／100g）、Vc（2．5－40mg／100g）V。（0．8。2．sing／100g）SOD（150－2000IU），及天然色素、礦物質(zhì)。1速凍黑事工藝流程原料選擇一清洗一流水一預(yù)冷一凍結(jié)一分級包裝一凍藏1．IXi藝要求1．l．l原料選擇：選取八九成熟，大小均勻，無病蟲害的黑萄，摘除果蒂等不可食部分。1

閱讀量: 228 發(fā)表時間: 2017-06-07
溫度對食品包裝薄膜材料透濕性能的影響

內(nèi)容: 對不同溫度下食品包裝材料的透濕性能進(jìn)行實驗測定，通過回歸分析，找出了溫度對薄膜材料透濕率影響的基本規(guī)律，對保證包裝食品的質(zhì)量有重要意義。

閱讀量: 214 發(fā)表時間: 2017-06-07
快餐(套餐)質(zhì)量評定標(biāo)準(zhǔn)及方法

內(nèi)容: 隨著人民生活向高品位、快節(jié)奏的方向發(fā)展，政府主管部門及相關(guān)科研院所，投入了一定的人力、物力和財力開展相關(guān)研究，取得了一定的成果。在此形勢下，迫切需要制定一套適合中式快餐的、科學(xué)的質(zhì)量評定標(biāo)準(zhǔn)及方法。快餐作為一種特殊的食品，具有制作快捷，適合機(jī)械化生產(chǎn)，產(chǎn)品質(zhì)量實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，價格低廉的特點。在質(zhì)量的評定標(biāo)準(zhǔn)方面，結(jié)合快餐的特點，選擇以下5個指標(biāo)作為評定論域，即：制售是否快捷、營養(yǎng)是否均衡、價格是否低廉、產(chǎn)品質(zhì)量是否標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)是否簡便。盡管目前現(xiàn)代化的測試方法和手段已在食品工業(yè)中得到廣泛應(yīng)用，但對于兼有嗜好性的

閱讀量: 195 發(fā)表時間: 2017-06-07
應(yīng)用OPA柱前衍生法測定西紅柿中的谷胱甘肽

內(nèi)容: 研究了采用OPA柱前衍生法測定西紅柿中的谷胱甘肽。通過ODSC─18柱分離，流動相為60％的0．15mol／L乙酸鈉溶液（pH7．0）和40％的甲醇。熒光檢測器波長為：EX：340nm和EM：420nm。回收率為99．78－99．87％，變異系數(shù)（CV）為1．19％。

閱讀量: 217 發(fā)表時間: 2017-06-07
樹脂相紫外分光光度法測定食品中的香蘭素

內(nèi)容: 探討了溶液的酸堿度、溫度、時間和溶劑效應(yīng)等對β－環(huán)糊精樹脂（β－CDP）包結(jié)香蘭素的影響，提出了最佳包結(jié)條件（pH3．0、溫度20℃、時間1．5h、乙醇濃度＜1％）。所擬定的條件直接用于樹脂相紫外分光光度法測定食品中的香蘭素含量，結(jié)果滿意。回收率92．6～96．1％。

閱讀量: 200 發(fā)表時間: 2017-06-07
胡蘿卜汁中胡蘿卜素的快速測定

內(nèi)容: 胡蘿卜汁中由于含有較多的果膠，在測定胡蘿卜素時，很難將胡蘿卜素提取完全，本法采用了提取胡蘿卜素時先加入無水Na2SO4洗滌凈化，然后直接比色測定汁中的胡蘿卜素，并進(jìn)行了精密度、回收率試驗和GB12389-90紙層析法進(jìn)行了顯著性差異檢驗，結(jié)果滿意。此方法可專用于胡蘿卜汁中的胡蘿卜素含量的快速測定。

閱讀量: 206 發(fā)表時間: 2017-06-07
山核桃仁中主要營養(yǎng)成分的研究

內(nèi)容: 用氨基酸分析儀和氣相色譜儀及經(jīng)典的化學(xué)分析法對山核桃仁中的氨基酸、脂肪酸、蛋白質(zhì)、脂肪的組成和含量的測定，共測出17種氨基酸，8種脂肪酸，還對山核桃和胡桃的上述成分進(jìn)行了營養(yǎng)價值和保健作用的對比，認(rèn)為山核桃比胡桃更有獨特的優(yōu)點。

閱讀量: 211 發(fā)表時間: 2017-06-07

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