領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
隨著人民生活向高品位、快節(jié)奏的方向發(fā)展，政府主管部門及相關(guān)科研院所，投入了一定的人力、物力和財(cái)力開展相關(guān)研究，取得了一定的成果。在此形勢(shì)下，迫切需要制定一套適合中式快餐的、科學(xué)的質(zhì)量評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)及方法。快餐作為一種特殊的食品，具有制作快捷，適合機(jī)械化生產(chǎn)，產(chǎn)品質(zhì)量實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，價(jià)格低廉的特點(diǎn)。在質(zhì)量的評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)方面，結(jié)合快餐的特點(diǎn)，選擇以下5個(gè)指標(biāo)作為評(píng)定論域，即：制售是否快捷、營(yíng)養(yǎng)是否均衡、價(jià)格是否低廉、產(chǎn)品質(zhì)量是否標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)是否簡(jiǎn)便。盡管目前現(xiàn)代化的測(cè)試方法和手段已在食品工業(yè)中得到廣泛應(yīng)用，但對(duì)于兼有嗜好性的食品而言，目前國(guó)際上仍以感官檢驗(yàn)為主，以儀器等測(cè)試為輔，因此，對(duì)于快餐質(zhì)量的評(píng)定方法，宜采 ......
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