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—— 中國食品雜志社
大豆含有3種異黃酮，3種異黃酮主要以β─葡萄糖苷的形式存在，目前發(fā)現(xiàn)有9種異黃酮糖苷。不同品種的大豆及不同的大豆產(chǎn)品，其異黃酮含量也可能不同。水洗加工可大大降低異黃酮的含量，而熱處理和發(fā)酵只會改變異黃酮的存在形式，不會改變異黃酮的總量。
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