領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
鯡魚俗稱青魚，是世界上產(chǎn)量最多的魚類之一。主要產(chǎn)于北大西洋和北太平洋海域，我國(guó)黃渤海北部亦有少量出產(chǎn)。鯡魚肉質(zhì)肥厚，營(yíng)養(yǎng)豐富。每100g魚肉含蛋白質(zhì)15．2g，脂肪10－22g，尤其富含ω-3脂肪酸。在歐洲尤其是北歐，鯡魚多被熏制，制罐頭及鹽漬魚片等，但我國(guó)由于種種原因而市場(chǎng)鮮銷不暢。本文運(yùn)用真空包裝和高溫殺菌等技術(shù)改善了鯡魚風(fēng)味和食味以及對(duì)延長(zhǎng)制成品的保藏期都做了一定的償試，取得了較好的效果。IH藝流程凍鯡魚→解凍→三去→清洗→剖切→調(diào)味→浸清→擺網(wǎng)→干燥→烘烤→冷卻→裝袋→真空封口→高溫殺菌、冷卻→擦袋貼標(biāo)簽、貯存2工藝要點(diǎn)2．1解凍：青魚腹部脂肪多，纖維質(zhì)少，容易破肚而造成內(nèi)臟外溢并影響
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